LA PERLA DEL MEDITERRANEO

Capparis spinosa L. appartiene alla famiglia delle Capparidaceae:e' un'arbusto con numerosi fusti , ricco di foglie ovali, di colore verde scuro;il fiore come potete osservare dalla foto e' bianco con sfumature violacee.Il frutto e' una bacca ovale allungata chiamata "cucuncio".Cresce in tutto il bacino Mediterraneo , le Isole Eolie sono molto rinomate per questa attivita' agricola , dove vede gli agricoltori impegnati alla raccolta.Della pianta si raccolgono sia i capperi che i cucunci , che vengono messi  poi sotto sale in dei contenitori  o imbustati per la vendita.Questi frutti cosi' prelibati , trovano impiego in molte specialita' culinarie eoliane , in primis la famosa insalata eoliana .Si possono fare ottime conserve sott'olio .In antichita' usavano la corteccia per fare decotti antiartritici e diuretiche, mentre il fiore veniva usato per profumare la biancheria.

IMPIEGO IN CUCINA

DISSALAZIONE DEI CAPPERI

Si sciacquano sotto l'acqua corrente , poi si lasciano a bagno per 30 minuti  in una ciotola con l'acqua,infine si strizzano delicatamente per non danneggiarli....adesso sono pronti per l'impiego delle vostre ricette. 

INSALATA EOLIANA:

6 PATATE

300 GR DI POMODORINI CILIEGIA

5 CUCCHIAI DI CAPPERI

200 GR DI OLIVE O NERE O VERDI

1 CIPOLLA

300 GR DI (PANI CALIATU) PANE BISCOTTATO FATTO IN CASA

OLIO D'OLIVA PER CONDIRE

SALE

ORIGANO

BASILICO FRESCO

PREPARAZIONE:

Dissalate i capperi (come descritto).Bollite le patate con la buccia ed una volta cotte , quando sono ben fredde, spellatele e tagliatele a tocchetti .Nel frattempo affettate la cipolla e mettetela a bagno con acqua , sale e un po' di aceto  per 10 minuti , poi strizzatela bene .Tagliate i pomodorini a meta'.Spezzettate il pane biscottato a piccoli pezzetti che unirete a tutti gli ingredienti .Prendete una ciotola grande unite tutti gli ingredienti ,amalgamandoli bene , condite con olio , sale , spolverizzate con l'origano e unite una bella manciata di basilico fresco .